Cocido Madrileño

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  • "Cocido Madrileño" - Las mejores recetas de Cocido Madrileño.

    El cocido madrileño es uno de los platos más conocidos y con más tradición de la gastronomía española, en particular se suele hablar o nombrar más el cocido madrileño tal vez por costumbre, pero existen multitud de tipos de cocido con la misma tradición que se consumen por toda la geografía de nuestro país, como el cocido andaluz o el cocido lebaniego entre otros.

    Es un guiso que requiere bastante tiempo de preparación, y los ingredientes que lleva aportan bastantes calorías a nuestro cuerpo. Pero un cocido caliente es un almuerzo estupendo especialmente en invierno, para combatir el frío.

    Atrévete a preparar y probar algunas de las recetas que te presentamos en esta web, seguro que las repetirás en más de una ocasión.

    Receta de Cocido Madrileño





    Actualización: 11/11 /2015

    Aquí tenéis una receta para hacer un tradicional cocido madrileño, un plato típico de la gastronomía madrileña que merece la pena aprender a cocinar, sobre todo en épocas de frío.



    Ingredientes:

    - 500 gramos de garbanzos
    - 600 gramos de morcillo o jarrete de ternera
    - 300 gramos de falda de ternera
    - Un cuarto superior de gallina o pollo
    - Un chorizo
    - Una morcilla (Opcional)
    - Un buen trozo de panceta fresca
    - Medio repollo grande o uno pequeño
    - 1-2 puerros
    - 3-4 zanahorias
    - 3-4 patatas
    - Un hueso de jamón
    - Un hueso de rodilla de ternera
    - Un hueso de espinazo salado
    - Un hueso de caña blanco
    - Sal
    - Fideos

    Preparación:

    El cocido madrileño es una de esas recetas que tiene una gran tradición en nuestra gastronomía, se prepara desde hace muchísimos años, por lo que como suele ocurrir en estos casos, en cada casa se prepara con algunas posibles variantes, lo que hace como receta tradicional se puedan encontrar diferentes recetas, aunque siempre la base del plato es la misma. Es un cocido que se diferencia de otros cocidos porque se come entre partes, primero la sopa del caldo con fideos, después los garbanzos con la verdura, y por último la carne, que a veces se sirve sola o acompañada. Vamos ya con la receta.

    La noche antes de preparar el cocido madrileño hay que dejar en remojo los garbanzos que vayamos a emplear, que pueden ser del tipo que más os guste. Nosotros empleamos unos garbanzos de tamaño pequeño, que nos gustan más. Otra opción es emplear garbanzos de bote, pero sin duda es mejor que los dejemos en remojo nosotros mismos. En unas 12 horas los garbanzos estarán ya listos para usar, así que los vamos a escurrir bien. También vamos a lavar bien bajo el grifo los huesos y las carnes que vamos a emplear en la receta, para quitarles la toda la suciedad que pudieran tener. El pollo o gallina que se emplea puede ser o bien su carcasa y una pechuga o bien un cuarto superior entero, como os sea más cómodo.

    Colocamos toda la carne y los huesos en la olla donde vayamos a preparar el cocido madrileño y cubrimos los mismos con agua fría, y ponemos a calentar. La olla puede ser una de las tradicionales o bien una olla exprés, en ambos casos la preparación es similar, salvo que en la primera el proceso durará varias horas y se hace a fuego lento, como se ha hecho siempre, y en la segunda se hace mucho más rápido. Si tienes tiempo, lo aconsejable es hacerlo en una olla normal, pero si tienes prisa, mejor usar una olla exprés, pero como siempre, lo dejamos a tu elección.

    Cuando el agua comience a hervir bajamos un poco la intensidad del fuego, para evitar que los borbotones salgan de la olla, y vamos quitando la espuma que se irá acumulando arriba, con ayuda de una espumadera. Mientras tanto vamos a echar los garbanzos escurridos, en una red de cocina si tenemos, o bien directamente a la olla. Hay que dejar los garbanzos tiernos, pero sin llegar a hacerlos del todo, lo que llevará unas dos horas aproximadamente en olla normal y unos 15-20 minutos en olla exprés, siempre dependiendo de los garbanzos y de la potencia que usemos.

    En ese momento sacamos los huesos y agregamos a la olla el repollo cortado en dos trozos, o entero si es pequeño, el puerro bien lavado, sólo la parte blanca, y las patatas y las zanahorias lavadas y peladas, y troceadas si son grandes. Al mismo tiempo vamos a poner en una olla más pequeña a cocer el chorizo y la morcilla, a los que haremos antes unos pinchazos repartidos, para que además se desgrasen bien y la grasa no nos quede junto al cocido. El caldo debe cubrir bien todos los ingredientes, si no fuera así agregamos un poco más de agua, pero mejor que esté caliente, para no bajar la temperatura de la que están en la olla.

    Cocinamos otros 30-40 minutos más o menos, tras los cuales vamos a sacar el caldo para servirlo como primer plato, colándolo para dejarlo bien limpio para filtrar los posibles trozos de hueso y otros que hayan podido quedar. Corregimos el punto de sal antes de separar el caldo, por si hiciera falta. Ese caldo lo dejamos en otra olla para calentarlo más adelante. El chorizo y la morcilla, si la hemos usado, ya estarán bien desengrasados, así que los escurrimos bien y los agregamos a la olla principal, con el resto de ingredientes, y los mantenemos ahí hasta acabar de cocinar las verduras, carnes y garbanzos, que comprobaremos que están todos bien hechos.

    Y pasamos ya a servir el cocido madrileño, lo cual haremos en tres veces. El primer plato se prepara calentando el caldo que habíamos separado y agregando fideos, y se sirven una vez se hayan cocido. El segundo plato lo prepararemos sirviendo los garbanzos acompañados con las verduras troceadas, todo servido en una bandeja para que cada comensal se sirva, o bien ya repartido en platos individuales. Se suelen aliñar con un poco de aceite y vinagre. Y el tercer plato se sirve apartando una mezcla de la carne, panceta, chorizo y morcilla, todo previamente bien troceado en trozos que deben ser más bien grandes. Como verás es una receta que mezcla buenos ingredientes y con la que hacer un almuerzo muy completo.

    Receta de Cocido de Garbanzos


    Aprende paso a paso a preparar un tradicional cocido de garbanzos, una de las recetas más típicas de nuestra gastronomía y que es ideal para disfrutarlo en épocas de más frío.



    Ingredientes:

    - 300 gramos de garbanzos
    - 100 gramos de panceta fresca
    - 300 gramos de morcillo de ternera
    - 100 gramos de jamón
    - Un buen chorizo
    - Dos cebollas
    - Una zanahoria
    - Dos pimientos verdes
    - Dos dientes de ajo
    - Sal
    - Aceite de oliva virgen
    - Fideos

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    Receta de Cocido Madrileño Olla Express


    Esta es la receta completa para preparar un tradicional cocido madrileño en olla express, una forma rápida de preparar este plato tan típico de la gastronomía madrileña. Esta forma es ideal si tienes poco tiempo para cocinar.



    Ingredientes:

    - 500 gramos de garbanzos
    - 600 gramos de morcillo o jarrete de ternera
    - 300 gramos de falda de ternera
    - Medio repollo grande o uno pequeño
    - 1-2 puerros
    - 3-4 zanahorias
    - 3-4 patatas
    - Un cuarto superior de gallina o pollo
    - Un chorizo
    - Una morcilla (Opcional)
    - Un buen trozo de panceta fresca
    - Un hueso de jamón
    - Un hueso de rodilla de ternera
    - Un hueso de espinazo salado
    - Un hueso de caña blanco
    - Sal
    - Fideos

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    Receta de Cocido Andaluz


    Este es uno de los guisos con más tradición en nuestro país, ya que el cocido andaluz es una gran elección a la hora de preparar un almuerzo en épocas frías. Te detallamos su preparación paso a paso.



    Ingredientes:

    - 500 gramos de garbanzos
    - 500 gramos de carne de cerdo
    - 200 gramos de tocino fresco
    - Un muslo de pollo o una pechuga
    - Un trozo de costilla fresca
    - 300 gramos de calabaza
    - 300 gramos de judías verdes frescas
    - Un par de zanahorias
    - Dos patatas
    - Un chorizo
    - Una morcilla
    - Sal
    - Pimentón dulce

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    Receta de Cocido Montañés


    El cocido montañés es un plato tradicional de la zona de Cantabria, un plato que se sirve normalmente como almuerzo, sobre todo en invierno. Es una receta muy nutritiva y contundente, como suelen serlo las recetas tradicionales.



    Ingredientes:

    - 350 gramos de alubias blancas
    - 125 gramos de panceta
    - 125 gramos de oreja de cerdo
    - 125 gramos de tocino
    - 250 gramos de costilla, mejor adobada
    - Una morcilla de guiso
    - Un chorizo
    - Una morcilla de arroz
    - Medio kilo de berza
    - Pimentón dulce
    - Dos dientes de ajo
    - Aceite de oliva virgen

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    Receta de Cocido Maragato


    Si no conoces el tradicional cocido maragato, te diremos que se caracteriza porque se suele servir y comer al revés de lo que suele ser habitual, es decir, primero las carnes y después los garbanzos. Aquí tienes la receta paso a paso.



    Ingredientes:

    - 250 gramos de garbanzos
    - Un kilo de morcillo o jarrete de ternera
    - 250 gramos de tocino
    - Un muslo de pollo o una pechuga
    - Un hueso de jamón
    - Un hueso de caña blanco
    - Un par de buenos chorizos
    - Una manita de cerdo
    - Dos orejas de cerdo
    - Un repollo
    - Fideos
    - Un par de huevos
    - Pan rallado o miga de pan
    - Dos o tres dientes de ajo
    - Perejil

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    Receta de Cocido Lebaniego


    Tal vez no sea el uno de los cocidos más conocidos en todo el país, pero este cocido lebaniego merece la pena, porque resulta muy sabroso y completo. Si tienes interés en prepararlo, aquí tienes la receta detallada paso a paso.



    Ingredientes:

    - 500 gramos de garbanzos de Liébana
    - 400 gramos de carne de morcillo de ternera
    - Un trozo de tocino blanco
    - Un trozo de costilla, mejor si está adobada
    - Un trozo de cecina
    - 3-4 patatas
    - 3-4 chorizos
    - Un repollo
    - Un hueso de jamón
    - Fideos
    - Pan del día anterior
    - Dos huevos

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    Receta de Cocido Thermomix


    Te mostramos como preparar un rico cocido con la ayuda de la Thermomix, una receta tradicional adaptada para que puedas usar tu robot de cocina para facilitarte su elaboración. Seguro que te la guardas en tu recetario habitual.



    Ingredientes:

    - 400 gramos de garbanzos
    - 250 gramos de carne de ternera
    - Un trozo de tocino
    - Una zanahoria
    - Una patata
    - Dos litros de agua
    - Dos dientes de ajo
    - Un trozo de chorizo
    - Un trozo de morcilla
    - Aceite de oliva virgen
    - Fideos
    - Medio repollo

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    Receta de Cocido Gallego


    Aprende a preparar de manera tradicional un estupendo cocido gallego, un plato con mucha solera en tierras gallegas, y que se suele comer en invierno sobre todo. Aquí tienes la receta detallada paso a paso.



    Ingredientes:

    - 300 gramos de garbanzos
    - 300 gramos de costilla de cerdo salada
    - 300 gramos de jamón
    - 300 gramos de morcillo de ternera
    - 300 gramos de lacón
    - 350 gramos de panceta
    - 150 gramos de tocino
    - Dos buenos chorizos
    - Dos chorizos cebolleros
    - Un rabo de cerdo salado
    - Una oreja de cerdo salada
    - Dos huesos de espinazo
    - Media cacheira curada
    - Unas 5-6 patatas medianas
    - Dos manojos de grelos
    - Una col blanca

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    Receta de Cocido de Verduras


    Te enseñamos como cocinar un buen cocido de verduras, que resulta ideal para cuando llega el frío y apetece comer caliente. Es una receta muy rica y completa, por los ingredientes variados que incluye en su preparación.

    Ingredientes:

    - 350 gramos de garbanzos
    - 200 gramos de judías verdes
    - 300 gramos de calabaza
    - 500 gramos de costilla de cerdo
    - Dos patatas medianas
    - Una cebolla
    - Una zanahoria
    - Un buen trozo de tocino
    - Una morcilla
    - Pimentón dulce

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